Recetas Ayurvédicas

 

 

Té Chai de Cúrcuma
(4 porciones)

Ingredientes:
– 3 cucharadas de cúrcuma molida
– 4 cucharaditas de canela en polvo
– 1 / 8 cucharadita de clavo de olor molido
– 1 cucharadita de cardamomo molido
– 2 cucharaditas de jengibre molido (a poder ser fresco)
– 1-2 cucharaditas de pimienta de cayena (opcional)

 

Instrucciones: 
Mezcle todos los ingredientes y guarde en un frasco de vidrio.

Nota: La Pimienta de Cayena, aunque opcional en la receta, acelerará a la cúrcuma a través de la corriente sanguínea relajando los vasos sanguíneos capilares y permite así que llegue más rápido a las infecciones.

Preparación del té (una porción):
– 4 cucharaditas de polvo de Té de Chai con cúrcuma
– 1 taza de agua
– Endulzante al gusto (miel de abejas, estevia o azúcar moreno)
– De 1/2  a 1 taza caliente de leche vegetal (coco, almendras, u otras semillas)

Elaboración: 
Llevar 1 taza de agua a hervir. Verter el agua sobre las especias y deje reposar durante 10 minutos. Colar con un colador de malla fina o gasa. Añadir el endulzante y leche.

Advertencias: 
– La cúrcuma tintará de amarillo todo lo que toca
– El uso de hierbas frescas es siempre la mejor opción. Si utiliza la cúrcuma y jengibre fresco aumente el tiempo de reposo durante la preparación a 20 minutos. 
– Porque estimula el útero, la cúrcuma no se recomienda para mujeres embarazadas.

- También está contraindicado para las personas con la enfermedad de la vesícula biliar o cálculos biliares. 

 

 

 

Elaboración de Ghee

El ghee es un producto que se realiza a partir de la mantequilla. Mediante un proceso de evaporación del agua y separación de la parte grasa más densa e impura de la mantequilla, se obtiene una sustancia grasa que es considerada muy pura y equilbrante en la medicina ayurveda y beneficiosa para nuestra salud. Tiene muchas aplicaciones y muchisimos beneficios.

Se ha de utilizar con moderación en personas con colesterol alto.

 

Proceso de elaboración

Poner ½ kilo de mantequilla en un recipiente al fuego. Cuando se haya derretido se pondrá a hervir a fuego medio durante unos 15 minutos. En la superficie se irá formando una espuma y en el fondo se irá depositando una sustancia viscosa.

Es importante estar presente durante la elaboración y pensar que se está realizando un proceso de depuración. El producto resultante será una ayuda para nuestro organismo. En la tradición hindú se cantan mantrams o se reza durante el proceso de elaboración.

Estará finalizado cuando se haya evaporado toda el agua que podremos saber si salpicamos una gota de agua y el ghee chisporroteará. Es interesante comprobar los cambios del olor durante el proceso. La sustancia depositada en el fondo no debe de tostarse.

Una vez termiando, dejar reposar hasta que esté templado. Separar la espuma. Verterlo con cuidado en un frasco de cristal, evitando que caiga la sustancia del fondo, que será desechada. Dejar el frasco abierto hasta que se enfríe completamente. Luego mantenerlo tapado pero no refrigerarlo.

El ghee se utiliza en menor cantidad que la mantequilla o que el aceite de cocinar.

 

 

 

 

El Kitchary es una comida completa, muy fácil de digerir y que se recomienda en procesos convalecientes o cuando se quiere realizar una depuración segura porque necesita de poca energía del cuerpo para ser bien digerida.

En procesos convalecientes es conveniente que la mayor parte de la energia del cuerpo vaya para los procesos de recuperación y que no se gaste en la digestión.

Receta de Kitchary (especialmente anti-Vata).

Para 5 personas

Ingredientes                                                        1/3 taza de lenteja mung dhal* 2/3 taza de arroz basmati 3 cucharadas de ghee 1 cucharadita de semillas de mostaza negras (opcional) 1 pedacito de jengibre fresco, pelado y picado fino 1 cucharadita se semillas de comino 2 pizcas de asafétida*  ½ cucharadita de cúrcuma ½ cucharadita de sal 2 y ½ tazas de agua

Elaboración Lavar bien, dos veces, el mung dhal y el arroz basmati. Si tienes tiempo deja el mung dhal en remojo por un par de horas porque será más digestivo. Si tienes especial dificultad en la digestión de las legumbres, puedes pre-cocinarlas durante 20-30 minutos en 4 tazas de agua. En un puchero a fuego medio, calentar el ghee y añadir las semillas de mostaza, el comino y la asafétida. Revolver un poco hasta que las semillas se abran y salten. Añade el arroz, el mung dhal, la cúrcuma y la sal. Mezclar bien con las especias. Añade el agua y llévalo a hervir. Que hierva durante 5 minutos, destapado, revolviendo ocasionalmente. Baja el fuego al mínimo y tápalo, dejando la tapa ligeramente abierta. Cocinar hasta que este tierno, entre 20-25 minutos. *Mung Dhal: lenteja india de muy fácil digestión. Se encuentra en tiendas de alimentos indios. *Asafétida es una especia India que facilita la digestión de las legumbres y evita la formación de gases.